做四川泡菜的泡菜水怎么做？

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问：做四川泡菜的泡菜水怎么做？

答：四川泡菜水的做法：
1、约10斤水加1.5～2斤食盐烧开凉冷却。
2、将冷却盐水放泡菜坛内，并加少许四川花椒、干辣椒或鲜红辣椒，加2～3两红糖，加2～3两白酒。也可以不用加花椒，但辣椒必加。
3、泡菜时，将要泡制的萝卜、青菜、大蒜等菜类洗净凉干水份放入坛中。每放一次菜必须放一次盐，放盐的份量注意要在一般炒菜、炖菜时放盐量的1.5～2倍左右。如果泡菜水太酸，说明盐放少了，可在下次泡菜时逐步多放一些盐。如果泡菜水太咸，说明盐放多了，可在下次泡菜时逐步少放一些盐。
4、喜欢麻辣味的，可在泡菜水中多放一些花椒、辣椒。