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    潮汕生腌咸蟹

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    发表于 2014-11-14 12:25:58 |只看该作者 |倒序浏览
    潮汕生腌咸蟹

    原料:螃蟹、盐、蒜头、芫荽头、辣椒、花椒粒、香叶、酱油、丁香、白兰地酒、凉白开

    潮汕生腌咸蟹

    做法:
        1、螃蟹刷洗干净,先不要急于解开捆绑的草绳。
        2、适当的容器备好饱和盐水。
        3、将螃蟹浸入饱和盐水中4小时。让蟹吐尽体内污物,灭菌消毒。4小时是必须保证的时间。
        4、蒜头、芫荽头、辣椒、花椒粒、几片香叶,整瓶的酱油。这是书上的方子,我又添了几颗丁香。最后再放几勺白兰地酒。加适量凉白开。
        5、将螃蟹从盐里捞出,剪掉捆绳,逐一漂洗,并要将屁股里未尽的粑粑清理干净,用刷子清理犄角旮旯后,用吸水纸搽干肉身。放入卤水中浸泡15个小时。
        6、15个小时后捞出,一个个用保鲜膜包好,放进急冻的冰箱直至成为一个个冰坨坨。冷冻是制作的步骤,直接导致纤维肉质的膏化。
        7、从冰箱里拿出来,放1-2小时,冰碴化尽就切割上盘即可。


    提示:
        1、饱和盐水就是盐加到水再也不能溶解它们的程度。
        2、卤水必须能浸满螃蟹,卤水的咸度是稍微高出自己能接受的范围即可。
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