自制食用酵素的心得：注意事项

蓝色水晶

     酵素是很娇贵的，稍不小心就可能功败垂成……制作过程中要注意的一些问题总结如下：
     1. 果蔬、器皿、砧板等所有材料应保持干洁。特别不能沾染水、油，否则将影响酵素成效，甚至直接导致制作失败。
     2. 果蔬最后一道清洗时，建议使用矿泉水或温开水。
     3. 建议选用有机类果蔬，清洗后视情况去皮、去籽、去核，待风干再切块或片。
     4. 糖与果蔬的用量比一般为1:2（称重），柠檬为必备水果，其他具体果蔬搭配随个人口味及容器大小可权宜增减。
     5. 素材准备充分后，以一层水果、一层糖、一层柠檬，再一层水果、一层糖、一层柠檬入瓮，注意尽量不留空隙，以免发酵不均。
     6. 加素材至容器七~八分满（确保酵素不溢出），再以保鲜膜封数层后置于避光阴凉处。
     7. 一般发酵至第3天，开始出现白色泡沫。这是正常现象，说明发酵正在进行。
     8. 发酵期间应不时摇晃瓶子，以使发酵均匀。
     9. 一般发酵至第3~4天，可打开瓶盖搅动果块。同时闻香品味，如味太酸，可加糖；太甜，加水果。尔后盖好，继续发酵。
    10. 一周后，会出现大量小泡泡，是菌群活跃期。
    11. 发酵期间，当结晶体下沉至瓮罐底且无气泡时，需进行搅拌，以助发酵。
    12. 有些水果加醋浸泡，一段时间后会产生网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败。
    13. 约３周后可过滤果渣，将酵素装入干洁耐酸碱容器，置放在15~25?C阴凉处，或冷藏于冰箱。
    14. 时新果蔬发酵2周左右可认为完全发酵、滤渣取汁，而党参、北芪等根茎类药材，需要1个月时间才能完全发酵，不建议过早滤渣止酵。
    15. 保存温度不能超过50℃，不能在阳光下暴晒或置于高温场。
    16. 经21~25天的充分发酵，糖已化成寡糖或单糖，所以糖尿病患也可以服用。
    17. 体内有发炎、溃烂的人(如胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释后再饮用。
    18. 一次制作的酵素，视保存情况应在2周至1月内喝完。