腌制泡菜或咸菜可以用加碘的盐吗？

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      加碘盐不咸，腌菜的效果不如大粒盐好，其实这是一个错误的认识。很多市民在用盐中存在误区，认为加碘盐不咸，腌菜的效果不如大粒盐好。其实食盐“咸”与“不咸”主要取决于食盐中氯化钠的含量。腌菜一定要选择好原料，除了新鲜、质量好外，还需要洗净、晾干。腌制时也要选择加碘腌制盐，只有用加碘腌制盐，卤度才能达到，用私盐和劣质盐因为卤度不够不仅可能将菜腌坏，还有可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚导致食用时引起中毒。腌菜应使用5％的盐水，因为5％的盐水能够抑制各种杂菌的生长和繁殖，同时又不妨碍乳酸菌的生长和繁殖，从而达到蔬菜迅速乳酸发酵的目地。