怎样防止泡菜腐烂？

蓝色水晶

      泡菜类在适当成熟时味道最鲜美，但如果继续发酵而超过成熟期，就开始腐烂。
    泡菜的发酵速度与温度成反比，尤其在温度较高的夏季，仅过一天就开始腐烂，过2~3天就达到无法食用的程度。因此，在常温下能够食用的期间极其有限，过熟成现象因生成乳酸的微生物的活动引起，防止这种现象的最好的方法是在不损坏泡菜的品质的基础上调节微生物的成长。