泡菜不脆是什么原因？怎么办？

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一般的泡菜如白萝卜要是洗洗就泡那绝对不会脆。泡菜脆本身的质地就要是相对脆口的，如莲花白，青菜头（就是做榨菜的那种），胭脂萝卜，胡萝卜，豇豆，等。一般泡菜进坛前清洗，在晾晒，把水分晾晒干净在让菜失去些水分有点蔫蔫的进坛，在泡菜坛盐分足够的情况下（泡菜水相对比较咸），那么泡菜不会变软。泡菜坛加白酒不长花，加麻糖（一种用糯米做成的糖，相对比较粗超）泡菜会更脆。