节后刮油食单之黄豆炒咸菜的做法

东海鱼哥

黄豆炒咸菜

原料：水疙瘩1个  干黄豆100克  干辣椒15根

调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）  糖1茶匙（5克）  香油1茶匙（5ml）

做法：
1)将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干。
3)把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后，沥干备用。
4)锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟。
5)倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即可。

超级罗嗦；
1、水疙瘩是咸菜的一种，在菜市场都可以买到，非常便宜，使用前一定要切丝后反复清洗几次才可以用，否则味道会很咸，最主要的是，如果不清洗几次，会有一种生生的怪味。
2、炒咸菜的油量，要稍微多一些，这样炒出来的咸菜味道才会香。
3、这道咸菜一次可以多做点儿，放在保鲜盒中，在冰箱冷藏至少可以存放半个多月。每次食用，要用干净筷子盛出当天要吃的量。不要用沾过唾液的筷子直接夹咸菜，否则很容易变质的。