咸菜为什么会长毛？

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问：咸菜为什么会长毛？

答：咸菜如果没有及时食完，放置一段时间后，就会变质，在表面生长出一些白毛或绿毛。其主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度（一般食用咸菜的咸度为9%左右，如果咸度太高，将难入口），各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。二是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。