蒙古咸菜是怎么腌的？

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问：蒙古咸菜是怎么腌的？

答：蒙古咸菜：
    原料：主要有黄瓜、芹菜、韭菜、辣椒、胡萝卜等，外加食盐。
    方法：把菜洗净放入缸里，一层菜一层盐，然后压上石头，再加凉开水，淹没菜即可。盐和菜的比例是：十斤菜半斤盐，盐稍多一点也可。过一两天后，要倒缸（就是把菜翻倒一下），倒缸很关键，倒勤一点，避免长白毛。如果发现长毛后，及时用漏勺类工具漂净。发孝好了，如果温度适当，就不再长毛了。
    腌制的时间：一般十五天到二十天左右就可食用了。原则是必须是发孝好。如：菜的颜色变为黄色，吃着没有生味就好了。
    注意：吃的时候，尽量随吃随取，因为离开咸菜汤后容易变质。