老北京辣菜的制作方法

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     老北京的辣菜有着窜鼻的辣味，吃上一口，让人有一种通气的舒服感。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。

老北京辣菜

原料：芥菜头、卞萝卜



做法：
    1、先将芥菜头切成条；卞萝卜擦成丝；
    2、将芥菜头的条放在锅中煮软（芥菜片不用煮得太软，用筷子扎一下，能穿透即可），在煮的过程中不要盖锅盖；
    3、在容器中，先铺一层卞萝卜丝，然后放一层煮好的芥菜条，再放一层萝卜丝，再放一层芥菜条，如此的放完所有的原料后压实；
    4、倒入一些煮芥菜的水，马上就将容器密封好。
    5、等放置凉后，就可以放入冰箱保存，两三天后就可以吃了。
    6、吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。