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    用来腌咸菜的地牯牛和地环是一个东西吗?腌制方法一样吗?

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    发表于 2013-12-17 09:30:57 |只看该作者 |倒序浏览
    :用来腌咸菜的地牯牛和地环是一个东西吗?腌制方法一样吗?

    :地牯牛又名甘露儿、宝塔菜、地环、螺狮菜等,各地有各地的叫法但都是同一个东西。

    腌地牯牛(地环)
    原料:鲜地牯牛(地环)、盐、高粱酒、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒、矿泉水
    方法:
         1、新鲜地牯牛洗净晾干。
         2、锅上做水烧开,将地牯牛放入焯烫,然后迅速放入冷水过凉。
         3、放入缸中加入矿泉水和盐并添加高粱酒。
         4、放入辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒腌制半月即可。

    提示:
        1、焯烫地牯牛时要迅速,这样可以保持地牯牛原有颜色。
        2、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒不仅可调整口味,还可以有效地延长地牯牛腌制品的保质期。
        3、配料的比例可以根据自己习惯决定,家庭腌制不用太死板,喜欢就好。
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