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怎么腌制腊肉，是否要抹盐？

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发表于 2015-1-24 10:08:04 |只看该作者 |倒序浏览

怎么腌制腊肉，是否要抹盐？

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沙发

发表于 2015-1-24 17:59:07 |只看该作者

放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，挂在阴凉处风干就行了，腊肉一般可存放到明年开春。

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板凳

发表于 2015-1-25 14:38:32 来自手机 |只看该作者

土家腊肉的制作方法：
　　将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
　　把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
　　把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
　　用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
　　熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质

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