用来做泡菜的黄豆芽必须是生的还是熟的？

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问：用来做泡菜的黄豆芽必须是生的还是熟的？

答：当然是熟的了，因为生黄豆芽含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等），更主要的是生黄豆芽腌制不当会造成中毒。所以无论是用黄豆芽做泡菜还是腌咸菜都需要用开水焯一下。