腌菜网

    相关阅读
    查看: 5683|回复: 0
    打印 上一主题 下一主题

    泡菜好不好吃和什么有关系?

    [复制链接]

    69

    主题

    0

    好友

    406

    积分

    腌菜能手

    Rank: 3Rank: 3

    贡献
    39
    金钱
    195
    威望
    12
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2015-9-11 08:04:43 |只看该作者 |倒序浏览
    四川泡菜注重的就是味道!泡菜味道好不好和泡菜水有绝对的关系,泡菜水要用心养护,才可以泡出好吃的泡出来。

    泡菜从起母水开始就需要注意味道的培养,首先是盐分和调味料的使用。起泡菜母水,盐的用量不可以太多,也不可以太少,盐太多泡菜发酵慢而且会很咸!盐太少泡菜容易出现生花变质的问题!

    一般情况下泡菜母水的用盐量,最好控制在一斤水35克盐左右。温度低就少放一些盐,温度高就多放一些盐,上下浮动5克盐左右,不要太多。

    泡菜母水好了以后,要经常更换添加一些调味料进去比如说姜蒜辣椒花椒之类的。再有就是要多泡几种蔬菜进去,每次少泡点,三四天就取出来换新鲜的进去,这样反复几次泡菜水里的味道就差不多了。

    需要注意的是黄瓜和大白菜不要泡进去,胡萝卜最好整个放进去,不要切的太小。另外,要注意蔬菜的种类和材质以防泡制的时间长了,反而会影响泡菜水的味道!总之,叶子菜几个小时就可以了,莴笋一晚上就好了,其他的菜除了根茎类蔬菜都不可以泡的时间太长。
    [发帖际遇]: 泡菜菜 腌菜时没有注意,沾到油了 罚了3 金钱. 幸运榜 / 衰神榜
    分享到: QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏0 走一个走一个0 拉倒吧拉倒吧0
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2024-11-13 16:42 , Processed in 0.094964 second(s), 30 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号