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    四川泡菜是热水放盐和花椒好还是放凉以后在放好?

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    发表于 2015-10-22 08:30:01 |只看该作者 |倒序浏览
    四川泡菜在第一次制作泡菜水的时候,其实是很随意的。有些人没有接触过,属于小白上路那种!在制作泡菜水的过程中,不知道泡菜水的泡制,怎么做才是正确的?

    泡菜水的泡制过程很简单,无论是开水还是晾凉以后在加花椒或盐都可以。不过,个人建议盐在烧开的时候加进去最好,因为温度可以使盐分均匀的化开,至于花椒晾凉以后放比较好,那样的话味道会更持久,更浓郁。

    泡菜水的制作步骤是这样的,你可以参考一下:首先把水和盐,按照一斤水三十五克盐的比例配置成盐水。然后把盐水上火烧开,接着把烧开的盐水晾凉,等盐水晾透以后倒进坛子里,在把花椒,辣椒,姜,蒜和萝卜依次放进坛子里,最后在上面倒四五酒瓶子盖高度白酒,盖上盖子加坛沿水就可以了。

    提示一下泡菜水发酵过程中,轻易不要打开盖子,因为泡菜需要在无氧状态下发酵并培育乳酸菌等厌氧菌群。
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