哪些咸菜或泡菜适合夏天吃？

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    一、糖醋蒜

    原料：蒜500克、白糖100克、白醋少许。

　　做法

　　1、选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水。这样可以有效去除蒜的辣味；

　　2、将蒜加入白糖和白醋放一个月即成。白醋要没过蒜。

    二、四川泡菜

    原料：长豆角、绿尖椒、红尖椒、樱桃萝卜、白萝卜、黄瓜、卷心菜、泡菜盐（50g)冰糖一块、干辣椒、生姜4片、八角4颗、香叶、高度白酒50毫升、胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果。

　　容器：一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

　　做法

　　1、先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

    2、往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

　　3、在水中倒入50克泡菜盐。

　  4、将水烧开后，彻底晾凉。

　　5、将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

    6、将晾干的蔬菜顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

　　7、最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）

　　8、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

　　9、这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

    三、腌萝卜

    原料：萝卜、辣椒粉、姜末、辣椒油、山西饺子醋、盐、木糖醇。

　　做法

　　1、准备好所有调味料。

　　2、萝卜洗净去皮。

　　3、切成片，先用少许盐腌20多分钟。

　　4、倒去萝卜水，用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽。

　  5、装入一大碗，先拌上盐和木糖醇，让萝卜片吸收调好味。

　　6、放辣椒油、辣椒粉、姜末，最后倒饺子醋，一起搅拌，静置萝卜片入味即可。

    四、老坛泡菜

　  原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

　　配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

　　做法

　  1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉。

　　2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

　　3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

　　4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

    5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

　　6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。

    7、放通风、阴凉处。

    五、酸豆角

　　原料：豆角250克、盐20克、水500克。

    做法

　　1、准备豆角，去掉两头，有虫眼的不要。

　　2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折开。倒入盐水。盐和水的比例是20：500，如果放的是凉白干，那么豆角用水洗过，就要沥干了。如果没有用水洗过，直接就放进容器里就可以了。另外就是如果放的是自来水，就没这么讲究了，直接往里放就可以了。

　　3、泡一个星期就是酸豆角了。

    六、蘸酱腌黄瓜

　　原料、黄瓜4根、盐、甜面酱。

　　做法

　　1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。

　　2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

　　3、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。