香辣小鱼干——下酒佐餐两相宜

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香辣小鱼干——下酒佐餐两相宜



原料：小干鱼150g、花生米50g、油150g、精盐1茶匙、尖椒适量、花椒适量、生姜1小块、酱油20g
做法：
    1、锅里倒入油放入洗净晾干的花生米（凉油炸花生米容易操作），开小火慢慢炸，等花生米发出噼啪声时捞出控油。
    2、小干鱼下油锅炸至焦脆后捞出，控油备用。
    3、尖椒洗净切成小段，生姜切条。
    4、炒锅里倒入少许油，放入花椒粒生姜，爆香后滗出花椒粒。
    5、锅里油再次烧热，放入尖椒段炒出香辣味。
    6、倒入炸好并控油的小干鱼、花生米大火翻炒。
    7、调入酱油，精盐，炒匀入味。



自制小干鱼：
     1、小鱼胣好清洗干净，晾干水分。
     2、洒入少许精盐腌渍30分钟。
     3、放室外风干或干锅烘干。