家庭自制酱油的几种方法

admin

（一）蚕豆酱油



原料：霉豆瓣30斤、高度白酒5斤、盐

做法：
1、在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，霉蚕豆上这个霉是无害的，是有益的霉。
2、将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，放太阳下暴晒。
3、暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒。暴晒3个月。

     我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。
     暴晒这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。



4、酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛沿水，坛沿水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛沿水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。

admin

自制黄豆酱油

原料：黄豆两斤、盐7两、麦麸、面粉适量

做法：
1、浸泡
取干黄豆约两斤，浸泡一夜，到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。

2、蒸煮
放锅里煮，猛火煮半小时左右，调成小火再煮约三小时，停火后再焖一段时间，等温度基本恢复常温，再滤水。（注：滤出来的水别倒掉，放冰箱里保存着）

3、发酵
滤干水的黄豆加上麦麸、少量面粉（城市里没麦麸卖，可到超市里买麦片代替）搅均匀，料厚3~4厘米，先开门窗散透水气，再封闭在28℃~30℃的温度发酵，3~4天后便出现菌丝。



4、晾晒
取出先前存下的黄豆水，放置到常温，把发酵后的豆子放进瓶子里，加上食盐（可自己斟酌着放，不够的半途还能再放），把黄豆水倒进去，再加上凉开水，水至少是豆子的两倍，开始浸泡。

5、搅拌
一开始记得要每天搅动它，不然上面会发霉，后隔几天拌1次。酱油的好坏，取决于发酵是否成功，以及后期日晒程度，天气好的时候，记得打开盖子让它晒。

6、成品
　2~3个月后用纱布袋榨去残渣即成。