湖南特产腊排骨的家庭简便做法

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1、原料
肋排（肉多一点，块大一点，腊肉会收缩），盐，花椒少许，八角少许。放盐的比例很重要，大概是10斤肉3两盐

2、做法
1）腌制  排骨买回来不要洗，用金属或者玻璃器皿装，一层排骨一层盐逐渐洒，每一块几个面都要兼顾，加少许花椒和八角，弄完再拌匀，放置阴凉通风处2~3天，不要盖密封盖子，可以盖纱布或是网眼的篮子，每天要搅拌翻转，不然容易下面咸。
2）晾晒
腊肉和猪脚是挂起来晒，排骨只能一块一块平铺晾晒，我是找的放饺子的盖板，晾晒一周左右就可以了。每隔2~3天也要翻转一下，让各个面晒到阳光晒的时间更长会比较有嚼劲，但牙不好咬不动。
3）储存与做法
分小包装好，放在冰箱保鲜或者0度保鲜处，不用冷冻。腊排骨炖汤特别鲜，可以单独和萝卜炖，也可以新鲜排骨加几块腊排骨一起炖，因为腌制前没有洗过，所以排骨要先焯水再炖。

猪脚的做法有两种，简单一点就是同排骨，也可以整个猪脚十字划开，不切小块，像腊肉一样吊起来晾晒，多吹一段时间。吃的时候再切小块。