甜酱藕片的腌制方法

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甜酱藕片

原料配方：腌藕片10千克，甜面酱20千克，白糖1.6千克。

腌制方法：①将腌藕片放人缸内用清水漂洗去盐分并换水3次。②腌藕片放人布袋中沥水5-6小时，投入缸内酱渍。每10千克腌藕片用甜面酱20千克，每天打扒4次，酱渍15天出缸。③在酱藕片的原汤中，每10千克藕片加白糖1.6千克，用小火熬汁。待酱汁变稠后，均匀地浇在藕片上即成。

成品特色：颜色紫红，有光泽，酱味浓郁，脆嫩可口。