脆腌三杯小酱瓜的做法

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脆腌三杯小酱瓜


材料：新鲜小黄瓜500克，白醋200克，酱油200ML，白糖200克，盐10克

做法：


1、新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。不必去皮，切成2或3段。
2、白醋200克，酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。
3、然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
4、味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；
5、味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉，如上反复煮晾总共3次。
6、最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。
封口放入冰箱冷藏，第二天即可食用。




提示：
1、如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度。
2、每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。
可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
3、因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。