酱萝卜-甜面酱腌萝卜的做法

我爱腌菜网

酱萝卜

材料：萝卜1根，细盐5克，甜面酱360克，生抽酱油20克，黄酒40克，白糖60克
做法：
1、白萝卜一根，去头尾后刨掉表面外皮，净重约800克。
2、萝卜切成比手指略粗的条状。
3、萝卜条放入盆中，撒入盐5克（普通家用调羹半勺）翻拌均匀，静置腌2小时。
4、在腌制用的器皿中，倒入甜面酱360克。加入生抽酱油20克，黄酒40克，白糖60克，搅拌均匀。
5、将腌制好的萝卜捏去多余水分，放进酱里。尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。
6、加盖或蒙保鲜膜，放入冰箱中冷藏。腌制48小时约2天后可以食用。



每次取出食用时，萝卜表面粘裹的酱太厚可能影响口感。先准备一小碗凉白开水。用干净筷子夹出腌好的萝卜条在水中轻轻漂洗一下。捞起稍稍沥干水分，即可装盘，佐粥下饭。



提示：
1、甜面酱，太稀的则不必加黄酒。太淡的可以加点盐或老抽。
2、假如喜欢辣的，可以自行添加辣椒等佐料，还可以把甜面酱改换成豆瓣酱。
3、腌到第5天之后会越来越咸，因为乳酸菌把糖份都吃完了，此时可以每3天撒两小勺白糖进去调和。
4、这个萝卜干吃起来比较脆嫩，如果喜欢有韧劲的可以先用盐腌捏后晒干两天再入酱腌制。
5、腌制出的萝卜整体咸中微甜，适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。