榨菜在腌菜中属于哪一类？为什么叫榨菜？

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榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。