剖析酸菜的腌制及食用健康

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酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，这就是酸菜发酸的原因所在。乳酸被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。在变酸的过程中，蔬菜其所含营养成分不易损失。买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。吃酸菜时最好同时吃辣椒、菜花、香菜、橘子、猕猴桃、草莓等含维生素丰富的蔬果。因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。除此之外，不要过多或长期食用酸菜，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃，毕竟酸菜中的亚硝酸盐的含量是比较高的。