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    腊八豆香菇肉酱的做法

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    发表于 2016-5-20 14:22:13 |只看该作者 |倒序浏览
    腊八豆香菇肉酱
    【腊八豆香菇肉酱】

    食材:带皮五花肉、新鲜香菇、瓶装腊八豆、蒜瓣、生姜、香葱、白芝麻;

    步骤:
    1、带皮五花肉过一道清水洗净,放入冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切成细丁,用盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉腌制入味一小时以上;
    2、新鲜香菇去蒂洗净,切成细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
    3、备好:瓶装腊八豆2-3勺;白芝麻1勺;骨头汤或温水1碗;
    4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入五花肉丁,小火煸至出油,下入香菇碎,略翻炒,倒入骨头汤或温水,水量至少没过食材,加入2-3勺腊八豆,淋一点生抽、老抽,小火慢煨至汤汁快要收干,加一点白糖提鲜,撒上葱花和白芝麻,搅拌均匀,即可出锅。
    腊八豆香菇肉酱
    腊八豆香菇肉酱
    提示:
    1、五花肉带皮切成细丁,不要用机器搅打成蓉,吃起来更有嚼头;
    2、瓶装腊八豆里已有辣味、咸味,后期酌情少放盐;
    3、骨头汤或温水的水量一定要没过食材,起锅前肉酱里留一点汤汁,拌饭拌面更好;
    4、腊八豆可以改成老干妈豆豉酱、剁辣椒等;
    5、一次可以多做点,分装进无水无油的密封玻璃瓶,放入冰箱冷藏,至少可以食用一周左右。
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