腌酸菜的时候放点酸菜鲜好不好？

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      最好是把菜缸放在很凉很凉的地方但又不能结冰，这样可使菜水清亮、不长醭、不腐败变软、不发臭。也有的怕酸菜烂，在腌制10多天后放入一种食品防腐剂“酸菜鲜”。我认为，如果有凉爽的地方最好不放“酸菜鲜”，因为市场上出售的“酸菜鲜”质量参差不齐，很多“酸菜鲜”包装上，既没有卫生许可证的准字号，也看不到“配方或主要成分，是不是国家规定的几种可用于酸菜的防腐剂，根本就无从判断。所以，最好慎用“酸菜鲜”。
      如果必须用“酸菜鲜”，那么一定要到一些大的超市里挑最正规的“酸菜鲜”，一定等“发了缸”即发酵了（大约10天以后，发现有气泡）后再用，同时必须严格按“酸菜鲜”说明使用，不得超量，否则腌制出的酸菜会对人身体有害。