不同季节泡菜的发酵时间是多久？

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      夏天八小时后、春秋天十几个小时以后、冬天在一天多两天以后，开盖以专用筷子搅翻，并夾出一两片品尝。若你觉得盐味已进可以吃了，你就开始捞出吃；若你觉得盐味进得不够还嫌生，那就继续盖上再泡，隔几个小时再搅再尝，直到你滿意就捞出吃。这样就试出了当时气温条件下达到你滿意的成熟度所大致需要的时间，以后开盖检试的次数就可以减少，外部空气进入罈中的机会也減少，有利于厌氧的乳酸菌在菜料中发酵。