怎样边腌泡菜边养泡菜水？

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      头两批一般有盐味而无香味，这是由于盐水还沒有“熟”（加了老盐水“接种”的要好些），即乳酸菌生成还很少。随着原料批次的不断循环，泡菜的特有风味会越来越明显。一般在冬天三个月、春秋季一个半月、夏季一个月左右，盐水就“熟”了。当然，随着一批批洗澡菜捞出离开盐水，这盐水中的盐分也一点点跟着离开盐水，使盐水的含盐度越来越低。这就需要在你觉得同样泡制时间出来的菜味淡了之时及时加盐。有的人加一次菜料加一点盐，有的是加两三次菜料再加一次盐。这个就看各人的习惯，只要盐水含盐度不太低就行。（“口味重”的也可以多加些，高于20％也无所谓。但超过30％后泡同样长的时间，你会觉得咸得不好进嘴，只咸不香了。）但隔一段时间你得往盐水中补充些佐料，或換一个香料包，以维持泡好的菜风味不减。