咸菜等腌制食品对人体的危害真的有那么大吗？

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         一直以来人们对咸菜等腌制食品是即爱又怕！爱的是咸菜等腌制食品可以使人增进食欲，而且个别种类的咸菜更是让人垂涎欲滴，爱不释口！怕的是咸菜中的致癌物质亚硝酸盐。

      事实上不光是咸菜含亚硝酸盐，还有每年春季大家都爱吃的新鲜香椿也含有大量的亚硝酸盐。其实，很多我们日常吃的食物中都含有不同的有害物质，这些有害物质对人体健康都有着或大或小的影响！有一句老话说的好“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，无论哪种食物吃多了都会对健康产生负面影响！就拿大家最常见的西红柿来讲，生的西红柿里含有大量的尼古丁，难道您会因此就不吃西红柿吗？尼古丁致癌不亚于亚硝酸盐。不过只要把西红柿加热用来炒菜或做汤就可以破坏掉里面的尼古丁，同样的道理只要食用得当咸菜里面的亚硝酸盐根本就不会对健康产生影响！

      如何避免咸菜中亚硝酸盐对健康的影响？

      咸菜的腌制时间2天以内或20天以上。经过科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3天至第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，从第9天以后开始逐渐下降，20天后亚硝酸盐基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内可以安全食用，长的应在腌制一个月以后才可以食用。另外在咸菜腌制的过程中可以加入一些维生素C或含维生素C的水果比方说柠檬什么的，可以有效抑制亚硝酸盐的生成，降低亚硝酸盐的含量。

      在食用时：建议每次吃咸菜之前把咸菜用温开水冲泡两遍，这样可以有效的去除咸菜中亚硝酸盐的含量及多余的盐分。如果怕影响咸菜本身的味道不想冲泡的，要牢记每次食用咸菜之后吃一些含维生素C多的水果也可以有效的降低亚硝酸盐对健康的危害。

      提示：世界上没有哪种食物是绝对健康的，多多少少都会含有一些对人体有害的物质，这就是为什么医生经常告诫我们“饮食要多样性，营养要均衡性”的原因了。