水咸菜是怎么腌的？需要注意些什么？

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      水咸菜是用大棵子青菜腌的。这种菜，年前入冬时分和油菜同时栽种，年后到了清明时节，油菜开花产籽，这大颗子青菜便长出一尺有余。洗好后就平摊在桌子上，晾干，绝对不能带生水的，否则咸菜容易上鸡花（变质）。

      一切准备妥当，把一颗颗青菜去根，整齐的码放在预先洗净的缸里。一层青菜一层盐，层层码实后，最后还不忘用一块青石压在菜身上。

      水咸菜腌上一周，把咸菜捞出来，一颗颗的拧干，切碎，然后用瓶子一瓶瓶的装好，瓶口封号不能走气，否则保存的时间不长，只要不走气，吃上几个月也不会坏。