怎样往老泡菜坛中加入新鲜的生姜和海椒？

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      泡菜坛每年都要补充泡入适量的新鲜生姜和海椒，具体补充量视泡菜坛里剩余泡菜的多少而定。制作程序是把坛里的老泡菜全部捞出，坛内的泡菜水也倒出来，过滤澄清后再倒回坛内。把新鲜的海椒生姜放入坛底，加入适量盐，再把老泡菜压在上面，然后依照从上到下的顺序捞出使用。等到下一年又如法炮制，年复一年，泡菜坛里始终都有着充足的储备泡菜。

      泡菜除了做调料外还是一道美味的下饭小菜，不同季节泡入的萝卜、青菜、豇豆、莴笋等菜品，在泡菜坛里经过短时间的腌制就可捞出食用，称作“洗澡泡菜”。“洗澡泡菜”口味咸、酸、甜适度，口感爽脆，加上一勺红油辣椒就成了“红油洗澡泡菜”。