辣萝卜的制作方法

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辣萝卜

材料：白萝卜、辣椒、西红柿、蒜、盐、白醋、白糖、鱼露



做法：
    1、首先制作辣酱。选长尖红有肉感的辣椒一盆，熟透的西红柿两到三个，三头蒜剥好，三种材料都洗净晾干。依次将辣椒切段用料理机搅碎，西红柿切块搅碎拌入辣椒碎内，蒜搅碎继续拌入前两种混合碎，最后加适量盐和味精搅拌用保鲜膜封上，十天到半月发酵后可食用或做辣白菜、辣萝卜等小菜用，期间可根据口味再加盐。
    2、其次晒萝卜干儿。将白萝卜洗净切成手指宽长条，加盐抹匀后放置12小时腌出水分后控干，用针把萝卜条穿在细线上，穿好后固定在窗外防护栏上风干，约需一周至十天左右。
    3、当辣酱发酵完毕后，萝卜干儿也晒好，将萝卜干儿洗净晾干，放在无水无油的容器内（我用的是不锈钢盆），加辣酱，白醋，白糖，鱼露搅拌均匀即可。制作好的辣萝卜干儿最好冷藏放置一周后食用口味最佳。吃的时候将萝卜条切寸长小段，冷藏保存可一周至半月。