腌咸菜的时候怎么准确掌握盐的使用量？

admin

问：腌咸菜的时候怎么准确掌握盐的使用量？

答：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。