做泡椒凤爪，鸡爪子（鸡脚）用生的还是熟的？

蓝色水晶

大家在做泡椒凤爪前一定要把鸡爪子先煮熟，在进行腌制，下面就是详细的讲解：

泡椒凤爪的做法：

主料：鸡爪10个（按你的食量可准备更多），老泡菜水半碗，新鲜野山椒按吃辣能力10-20个，小米椒几根

配料：泡萝卜（这个版本调味比较基础，进阶版还可加泡芹菜等家常泡菜少许、柠檬半个、洋葱半个）

调料：生姜5片，花椒20粒，八角一个（香料还可增加），冰糖或麦芽糖10g，泡菜盐适量，黄酒2汤匙，白酒1汤匙，米酒2汤匙，矿泉水半碗，味精1g


步骤：
1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；
2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成；
3、鸡爪洗净，剪去指甲，用刀剁成小块方便入味，锅中倒入水，黄酒，放花椒、姜片和八角（按个人口味还可增加一些香料），加入鸡爪冷水煮开，开锅后尽量撇净浮沫；
4、牙口好喜欢吃有嚼头的，中火煮5分钟即可捞出，想吃软一点的可小火煮15分钟后捞出，捞出的鸡爪充分冲洗干净后在凉开水中浸泡片刻能使口感更好；
5、此步非必学：如果自制的泡椒水比较多，可以像下面一样测量一下用量，即先把泡凤爪的水倒入容器，目测到出的清水量，估计大致需要多少液体，再把你泡好的泡椒水腾出来这么多，整个操作不沾油星，剩下的泡椒水不要污染，可继续密封储藏；
6、下面就有煮好的凤爪和自制的泡椒了，将测量好的泡椒水全部倒入凤爪将其覆盖，如果喜辣可挑一些泡椒剁碎后再加入，另外补一些姜片、八角提味；
7、有条件的加一些自家坛子里的泡蔬菜（如泡萝卜或泡芹菜）也可，如果想要滋味更丰富，可放洋葱丝、柠檬片等，最后可以加一小勺味精，最后将容器密封，放入冰箱储存至少一夜即可食用，泡的再久点滋味更好。