辣椒叶做泡菜，辣椒叶的腌制方法

酸菜王子

      辣椒叶腌制的泡菜，不辣，不腻，不甜，不咸，味道鲜香适口，制作简单。

    用料：辣椒叶2-3斤，牛肉1-2斤，香菜适量，葱一根，酱油1斤以内，花椒、姜、味精、盐适量，白糖20克左右。

    1、辣椒叶择去老叶，洗净，在开水里炒一下，去除青叶的草味，捞出，用清水浸泡一天。

    2、牛肉最好是带筋的，煮熟，切块，汤备用。葱和香菜，手撕成丝。

    3、  炒锅烧热，倒入酱油，牛肉块，牛肉汤，放入花椒、姜、白糖、盐，辣椒叶捞出放入，翻炒，煮开，加入葱丝，香菜丝，味精，翻炒，关火，晾凉，装坛时，最好能用汤料没过菜叶，冰箱存放，即可使用。

     4、 注意：煮的时间不要太长，否则，叶子的水分都出来，叶子太蔫，就不好吃了，盐放多太咸了也不好，牛肉汤一定要放一些才更鲜。