不用盐腌制酸菜的方法

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无盐酸菜的做法：
一、
1、菜的品种可以选择小白菜，大白菜，芥菜，雪里蕻等；
2、蔬菜整棵洗净，在太阳底下晒一天，晒到有点发蔫；
3、烧一大锅水，逐一放入蔬菜焯烫一下立刻捞出，放入清洗干净的敞口瓦缸里，这一步很重要，菜焯的不要过久，不然就不脆了
4、蔬菜全部码好以后觉得缸里水太多的话可以倒掉一点，浸泡到蔬菜即可
5、要想快点吃到酸菜，那就问别人要一点腌泡菜的酸水倒进去，如果蔬菜多就拿一大块石头压一下，这样一两天酸菜就腌好了，其实这个酸水就是一个发酵的引子啦，里面含有很多的乳酸菌，估计你自己平时腌其他酸菜的水倒进去也可以做引子，如果没有酸水，那就看下面一种吧~
二、第一步跟第二步都是一样的，需要洗净晒干，然后把蔬菜码入缸内，烧一大锅的开水倒入缸内，然后压上重物，盖上盖子，静静等它自己发酵，据说这个方法要等很久
还有，不管哪种方法，夏天都不能做。