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    腌制好的泡菜里会有细菌等有害微生物吗?

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    发表于 2014-12-31 13:53:36 |只看该作者 |倒序浏览
          泡菜放在泡菜坛子里边腌制,通过发酵,不免呈现许多微生物,请不要认为咱们吃的泡菜很不洁净,会对人体感染许多病菌。本来这些微生物早已经消失在泡菜坛了,讲到这儿,你是不是感到很利诱?
      当泡菜坛装满鲜菜,合上坛盖,一泓清水就把大气拒于坛外了。开始时,那些跟着生菜混进坛内的细小移民好像还毫不在意,仍旧依照各自的习性日子和增殖着。不过,用不了多久,生性需氧的微生物如霉菌之流便开始发觉局势不妙。坛内本来就没有多少空气,其间的氧气很快就差不多耗费尽了,而二氧化碳倒增加了不少,它反而会把剩下的一点儿空气硬挤出坛外。当氧气总算耗尽的时分,霉菌的末日也就来临了。
      缺氧,关于厌氧的细菌来说,正是得其所哉。所以大肠杆菌宗族就兴盛了好一阵子。它们的活动使得盐水变酸,而酸性环境反过来又会对它们发生抑制作用。这时,耐酸的有利微生物乳酸菌宗族便逐步崭露头角,在生存竞争中占了优势。它们是制作乳酸的专家,使盐水持续变酸,到乳酸浓度升到千分之八的时分,耐酸能力不强的大肠杆菌、糜烂细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等等,就先后呜呼哀哉了。泡菜坛里从此成了乳酸菌控制的全国。
      蔬菜通过泡菜坛的洗礼,摄入恰当的盐分,渗出过多的水份,微生物制作出味鲜的氨基酸和芳香物质,酸性缺氧的环境又使得维生素C得以保全……所以变成了集养分、清洁和甘旨于一身的泡菜,大大提高了蔬菜的食用价值。
      请不要认为这全仗盐水的杀菌作用。含盐量缺乏4%的菜卤,对大都微生物并没有啥要挟。真实的微妙在于:泡菜坛里有一个特别的生态环境,坛内生物种群间奋斗的成果,那些有害生物被消除了。
      如今你是不是总算揭开利诱,知道腌制泡菜里边的微生物早已经摧残在坛子里了,如今能够放心大胆的吃你喜爱吃的泡菜了吧。
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