做泡菜水时需要特别注意的问题

酸菜王子

      普通市民腌制泡菜还有一些误区需要注意。其一是，不少人喜欢腌制泡菜时直接加入辣椒或者八角等香辛料，殊不知这些不同于腌制蔬菜的“配料”通常会附着不同的菌群，容易“污染”腌制环境，因此不宜直接加入，可将其做成溶液如熬制成辣椒水，杀死其他“污染”菌群后再加入。
　　其二是，不少年轻人学做泡菜时，学着网络上流传的做法，认为酸奶含大量乳酸菌，并加入酸奶腌制，其实酸奶并不适合腌制泡菜，一是酸奶含有蛋白质，二是酸奶中除了乳酸菌，还有其他杂质，也容易破坏泡菜中的菌群。如要特别添加乳酸菌，可购买大信誉好的专用发酵剂，选择时其乳酸菌含量越高越好、杂菌含量越低越好。
　　此外，向其他人借用泡菜水做泡菜时，则要注意盛装和运输过程中保证不受污染。