我熏的腊肉怎么这么硬是什么原因？

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我熏的腊肉怎么这么硬是什么原因？

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熏肉之前，肉不能晾的太干，大概七八成干就可以了，太干熏出来的腊肉就会很硬。

酸菜王子

我是这样做的：腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天；准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。