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腌菜网»分享 › 腌菜问答 › 腊肉·腊肠 › 晾好的腊肠有股酸味?

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晾好的腊肠有股酸味?

这肉还得熏呀

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楼主

发表于 2015-1-6 18:50:22 |只看该作者 |倒序浏览

晾好的腊肠有股酸味?是怎么回事?

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沙发

发表于 2015-1-6 20:29:44 |只看该作者

腊肠不能白天风干，晚上挂屋里，屋里温度高有潮气，干干湿湿，忽冷忽热的腊肠就会发酵变酸的。

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板凳

发表于 2015-1-20 12:43:08 来自手机 |只看该作者

湿度太高容易造成这种情况，另外有人说放酱油也会导致香肠变酸

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地板

发表于 2015-1-20 20:11:59 |只看该作者

如果把葱姜花椒和茴香直接放进切好的猪肉中，等香肠腌制好后，灌装晾晒就会有些酸味。

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5^#

发表于 2015-1-20 20:17:18 |只看该作者

不要放黄酒，黄酒易产生酸味。

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6^#

发表于 2015-1-20 20:22:09 |只看该作者

我做了点但是失败了，不知为何有一股酸味，很难吃。老人家告诉我：“你买错肉了，得用“坐墩儿”——就是后腿肉，你用的是前腿。”不知道和这个有没有关系。

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7^#

发表于 2015-1-20 21:00:09 |只看该作者

有一次我做香肠就是外边有一层白颜色的东西，我想是不是香肠发霉了，一看又不象，后来才想起，因为上次做的香肠里面放了嫩肉粉，拿肠子的时候手上都是粉，所以留在了那上面。香肠干了以后，做着吃，发现带有一点酸味，想想天气一直不是很热，不是变质了，一种解释，就是盐放少了，酒放多了，肉成了真正的淹制品了。

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