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那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的？

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楼主

发表于 2015-1-12 13:46:42 |只看该作者 |倒序浏览

看到网上有些腊肉的图片肥肉部分是透明，看着那个喜欢呀，大家知道那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的吗？

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沙发

发表于 2015-1-12 18:44:59 |只看该作者

那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的？
白糖多点，肥肉就会透明。糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有螨虫，腊肉会发白。
给你个参考配料：五花肉5000克、汾酒2000毫升、白糖500克、盐100克、生抽1升（可根据自己喜好加一些老抽和酱油）

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发表于 2015-1-28 14:16:10 来自手机 |只看该作者

我上次同时做了广式腊肉和原味腊肉，那个广式的腊肉就是透明的，原味的就没有那么透明，我还纳闷呢原来是糖的原因

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