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    五香萝卜干的腌制方法

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    发表于 2013-10-31 14:11:20 |只看该作者 |倒序浏览
    配料:

    白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

    腌制方法:

    1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

    2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;

    3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

    4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
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