香脆辣萝卜条的腌制方法

我爱腌菜网

辣萝卜需要的材料：白萝卜，辣椒，西红柿，蒜，盐，白醋，白糖，鱼露。

首先制作辣酱：选长尖红有肉感的辣椒一盆，熟透的西红柿两到三个，三头蒜剥好，三种材料都洗净晾干。依次将辣椒切段用料理机搅碎，西红柿切块搅碎拌入辣椒碎内，蒜搅碎继续拌入前两种混合碎，最后加适量盐和味精搅拌用保鲜膜封上，十天到半月发酵后可食用或做辣白菜、辣萝卜等小菜用，期间可根据口味再加盐。

其次晒萝卜干儿：将白萝卜洗净切成手指宽长条，加盐抹匀后放置12小时腌出水分后控干，用针把萝卜条穿在细线上，穿好后固定在窗外防护栏上风干，约需一周至十天左右。

当辣酱发酵完毕后，萝卜干儿也晒好，将萝卜干儿洗净晾干，放在无水无油的容器内（我用的是不锈钢盆），加辣酱，白醋，白糖，鱼露搅拌均匀即可。制作好的辣萝卜干儿最好冷藏放置一周后食用口味最佳。吃的时候将萝卜条切寸长小段，冷藏保存可一周至半月。