小油菜腌制咸菜的方法

兰儿

小油菜腌制咸菜的时候，最需要注意的是，先把小油菜洗净，然后用开水焯一下，晾凉，切碎，用手把水挤干净，放进腌制用的容器里，过程一定要注意卫生。

焯一下的目地是防止小油菜，在腌制过程中出现霉烂的情况，用开水焯过的油菜，粗纤维会增加，加之用手挤过水，所以焯过水的小油菜韧性大，腌制时不会出现碎烂的问题，而且腌制好以后口感也非常清脆可口。

下面，我们准备花生和泡发的黄豆和盐，酱油，味精，适量白砂糖，把这些搅拌在一起上火烧开晾凉，倒进装有小油菜的容器里。最后把辣椒切碎或者切成断放在油菜上，当然不喜欢辣味也可以不放辣椒。在盖盖子之前在最上面撒三四酒瓶子盖高度白酒就可以了。

这样腌制出来的小油菜，味道鲜美，口感清脆，一般情况下两三天就可以开始吃了，当然也可以一直腌制，最多可以存放半年左右。

为了防止腌制失败，过程一定要干净卫生，盐的用量要多一些，一般有油菜总量的百分之七就可以了，不过要记住是按挤过水以后的油菜算，如果不放酱油的情况下按百分之十计算就可以了。