秘制牛肉花生豆豉酱的做法（过程全文图解）

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食材：牛肉酱：800ml（450ml+350ml）+ 辣椒油：200ml

主料：牛里脊......425g

配料：生抽......30g、料酒......20g、花生......80g、蒜末......25g、姜末......15g、辣椒粉......40g、椒盐粉......5g、白胡椒......3g、细砂糖......10g、黑豆豉......45g、甜面酱......50g、白芝麻......25g、玉米油......600ml
 
 配料图：



分解图：











1：耐高温玻璃瓶提前用高温消毒，并晾干。
2：各种配料备好。
3：牛里脊在冷水里泡出血水，共3个小时，每隔一个小时换一次水。
4：在案板上剁成肉粒，也不要剁的过碎了。
5：倒在料理盆里，加入蒜末，姜末，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制1个小时。
6：黑豆豉在案板上稍微剁下。
7：锅烧热，不加食用油，倒入白芝麻，小火烘干成金黄色，关火。
8：锅中倒入适量的食用油，凉油下入花生。
9：小火慢慢转中火，炸的花生稍开花。
10：立即关火，捞出。
11：放凉下，去花生皮，在案板上剁成小块。
12：锅烧热，倒入玉米油，中小火，倒入腌制好的牛肉末翻炒。
13：一直不停的翻炒。
14：大概炒6分钟左右，牛肉变深，蒜末漂浮在表面。
15：捞出的蒜末是金黄色就可以了。
16：转小火，倒入椒盐粉，白胡椒粉搅拌下。
17：倒入黑豆豉翻炒下。
18：再加入甜面酱，翻炒一小会。
19：加入白芝麻和花生碎。
20：继续翻炒下。
21：最后加入细砂糖。
22：加入辣椒面。
23：快速的搅拌均匀。
24：直到颜色变得又红又亮。
25：盛出的肉酱颜色是深红色的即可。
26：装入瓶中。
27：晾凉，放入冰箱，吃的很时候再拿出来即可。