泡菜水刚好与坛口并齐会溢出来吗？

兰儿

当然会溢出来，不单单是溢出来的问题，泡菜水太满会导致坛子里面的泡菜水与坛沿水直接接触，大家都知道坛沿水是为了阻断空气进入坛子里面用的，坛沿水直接接触空气会导致杂菌在坛沿水里繁殖过多，但是泡菜水却绝对要避免与杂菌接触的，所以，坛子里面的水不可以太多！一般情况下我个人觉得坛子里面的水，在加菜以后达到坛子的八成最好。

坛子里面的空间不可以太多，以免杂菌滋生，但是太满又会出现直接与坛沿水接触的问题，所以我才建议大家制作泡菜的时候尽量，按照八成的标准来做，这样最安全可靠。

当然，这里我也说个话外题，就是泡菜水里要经常加一些姜蒜辣椒进去，因为这几样材料具有极强的杀菌作用，有利于泡菜的日常养护。换句话说就算坛子里面进了一些杂菌也不会有大的问题。