泡菜坛子里有些蔬菜变色了正常吗？

兰儿

泡菜的发酵过程也是慢熟过程，也就是说靠泡菜水的酸性和无氧状态慢慢促熟，在这个促熟的过程中，很多蔬菜会发生变色的情况，这是正常现象。

举几个常见的蔬菜例子：豇豆在浸泡一段时间以后，就会慢慢变成黄色，这也就是说明酸豆角可以吃了；再有就是泡包菜，包菜也叫园白菜，泡菜水里的包菜如果变成了微黄且半透明状就说明已经泡好可以吃了。

再有一些蔬菜，比方说藕变成黑褐色，就是淀粉没有在泡之前清理干净，一般情况下藕在泡进坛子里之前需要用清水冲洗几遍，目的是去除藕里的淀粉，这样做是为了使泡出来的藕，不但口感好，而且颜色也漂亮！

再有就是蔬菜要根据不同的种类，具体掌握泡制的时间，蔬菜种类的不同和质地上的区别，泡制时间是有很大区别的，比如莴笋一般几个小时就可以吃了，包菜一两天就可以吃了，其他的才也是，叶子类的泡几个小时最好，体积小的比如萝卜片泡几个小时也就差不多了，想要泡制的时间长，就必须泡一些根茎类蔬菜，切记体积不可以太小，否则泡制时间长了，就算是根茎类蔬菜也不行。