刚从地里收获的白菜可以马上腌酸菜吗？

兰儿

大白菜作为酸菜原材料，在腌制之前最好稍微晾一晾，腌制效果会好一些。

大白菜含水量很大，如果把刚收获的白菜直接放进缸里，很容易导致酸菜水里的盐分浓度被稀释，盐分浓度低的话酸菜腌制过程中，很容易引起变质！

一般情况下腌制酸菜按照温度的不同，盐分的使用量也不同。酸菜水的盐水比例从百分之三至百分之五中间浮动，温度高的情况下就多加一些盐，但是别加太多，建议不要超过百分之五。

刚刚收获的新鲜大白菜，含水量太大，如果要直接腌制的话，最好多加一些盐分，预防白菜里的水分稀释盐水浓度。