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    泡菜可以在腌制蒜头的水里泡吗?

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    发表于 2015-10-29 09:04:52 |只看该作者 |倒序浏览
    泡菜最基本的就是味道,腌制大蒜的水里除了咸味和甜味之外,其他没什么味道!换句话说腌制大蒜的水根本不符合泡菜的基本条件!

    泡菜水与腌制大蒜的水,最大的区别就是泡菜水需要发酵培养乳酸菌等厌氧菌群,加之泡菜水需要注意味道的融合,这些都是腌制大蒜水做不到的!

    腌制大蒜的水没有办法用来腌制泡菜,还有一个原因就是,腌制大蒜的水会有股特殊的味道,这股味道对其他蔬菜来说,绝对的是难以接受的,比方说萝卜,如果把萝卜放进大蒜水里泡的话,就是使萝卜有股苦涩的味道!

    我们常见的泡菜都需要先培养厌氧菌群,然后培养融合泡菜水的味道,只有做到了这两点才可以泡菜可口的泡菜来。

    切记,做好吃的泡菜没有捷径,只能自己亲手培养一坛好的泡菜水才可以。话说网上有卖泡菜水的,不过泡菜水里含有大量厌氧菌群会产生大量发酵气体,因此这种网上买来的泡菜水大多数乳酸菌粉调制的,根本不是自然发酵出来的!所以不建议买网上的泡菜水,最好自己做,这个网上买的乳酸菌粉调制出来的泡菜水一般情况下只能用两三次,两三次以后就会慢慢出现各种各样的问题,而且味道也大不如自己做的泡菜水好
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