干腌菜用热水泡好还是冷水泡好？

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    很多人泡发干腌菜，都喜欢用冷水浸泡数小时，其实，用冷水长时间浸泡干腌菜，容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是大家所熟知的一种对人体极为有害的物质，可使人发生急性中毒。
    有实验证明，用冷水浸泡干腌菜，8小时后亚硝酸盐的含量为每千克12毫克，浸泡12小时后高至610毫克，泡24小时后可高达1800毫克，这样高的含量根本不能食用。而用开水浸泡干腌菜，由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌，基本上就没有亚硝酸盐产生。
    所以烹调干腌菜前，最好用开水浸泡不要用冷水浸泡。